[Kaatje]

Salade van Rodekool.

Ingrediënten:

350 gram zeer fijn gesneden rode kool;
½ ui klein gesneden;
2 el lijnzaadolie;
2 el olijfolie;
een flinke scheut citroensap;
½ cup gedroogde pruimen;
½ cup walnoten;
klein stukje verse gember, geraspt. Ik had ongeveer 4 gram;
zout en peper naar wens;
tuinkers (naar wens).

Bereiding:

Hak de noten en de pruimen in stukken. Meng dan alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat deze salade minimaal 2 uur staan, zodat hij goed op smaak kan komen. Garneer de salade met tuinkers. Dit is niet per se nodig, maar ziet er qua kleur wel mooi uit.

Bron: http://www.barbaraeet.nl/paleo/