[Kaatje]

Omelet muffins.



Ingrediënten voor 8 porties:
8 eieren;
225 gr gekookte ham, in stukjes;
150 gr rode paprika, in blokjes;
150 gr fijn gehakte ui;
snufje zout of naar smaak;
snufje zwarte peper of naar smaak;
2 eetlepels water.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 8 vormpjes van een muffinvorm in of bekleed met papieren vormpjes.
Klop de eieren los in een grote kom. Meng ham, paprika, ui, zout, peper en water door de eieren. Schenk het eimengsel gelijkmatig in de muffinvormpjes.
Bak de omelet muffins 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en stevig zijn.

Makkelijk om te maken en mooi om te presenteren bij bijv. een bijzondere brunch.

Bron: http://allrecipes.nl/