Atkins: schuimig kaas omelet

Jose

Schuimig kaas omelet

2 eieren 1,8 gr koolh
1 theelepel water 0 gr koolh
1 theelepel citroensap 0,5 gr koolh
peper en zout 0 gr koolh
10 gr boter 0 gr koolh
30 gr grof geraspte belegen kaas 0,5 gr koolh

Totaal 2,8 gr koolhydraten

Splits de eieren en klop de eidooiers met het water, citroensap, peper en zout met de mixer tot dat het roomwit en schuimig is.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met schone en vetvrije haken aan de mixer tot dat het in pioeken blijft staan.
Meng het eiwit voorzichtig met het dooiermengsel. Verwarm de grill voor.

Verhit de boter in een pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Zodra de boter schuimt het eimengsel in de pan gieten en de pan bewegen zodat het ei zich gelijkmatig over de bodem verdeeld. Bak het omelet 1 minuut op hoog vuur zonder te roeren. Haal de pan van het vuur en bestooi het omelet met de geraspte kaas.
Zet de pan 2-3 minuten onder de hete grill of anders zolang tot het omelet dik en goudgeel is.

Serveer het omelet meteen, hij kan als hij afkoelt namelijk heel snel inzakken. Eventueel kan je hem bestrooien met gehakte verse kruiden.

Lekker met gegrilde of gebakken champignons of met gegratineerde tomaten.