Limoentaartje

Karmicgirl

Het is handig om te beginnen met de vulling zodat die nog een beetje op kan stijven in de koelkast.

Voor de vulling:
2 rijpe hass avocado's
1/4 cup limoensap
2 tablespoons limoen zest
1 tablespoon kokosolie
1/4 theelepel vanille extract (dit maak je door vanillestokjes in wodka te zetten een flinke tijd)
1/4 theelepel (kosjer)zout
2 theelepels steviapoeder

Alle ingrediënten mixen in een foodprocessor. En een half uurtje laten opstijven in de koelkast.

Voor de taartjes:
1/3 cup amandelpasta
1 tablespoon kokosolie
1 ei
1/2 theelepel zout
2 theelepels steviapoeder
1 tablespoon limoen zest
1 cup lijnzaadmeel

Alles mixen en in 6 3" vormpjes duwen. Ik heb ze in twee taartvormpjes gedaan die ik had en de rest heb ik in mini muffin vormpjes gedaan. Dan krijg je hele leuke minigebakjes.
Zelf heb ik er wat fruit bij gedaan nog en wat kokosrasp er overheen.

Het is een amerikaans recept dus ik heb alleen de cupmaten. Ik vergeet alleen steeds (omdat ik het in principe voor mezelf maak) om de grammen op te schrijven.
Je kunt echter niet uitgaan van 1 cup lijnzaadmeel is hetzelfde als 1 cup suiker, want alles heeft een eigen soortelijk gewicht, waardoor 1 cup suiker zwaarder is dan een cup meel bijvoorbeeld.

Steviapoeder heb ik niet, dus ik heb maar op de gok wat druppels erdoor gedaan.
Lijnzaadmeel heb ik gemaakt met behulp van een koffiemolentje.

Dit is het originele recept, ik heb het niet helemaal gevolgd
http://www.ibreatheimhungry.com/2012/03/lime-tastic-tartlets-low-carb-sf-gf.html