Amandelcupcakes met fruit

LightShadowCat

Dit recept is een variant op de oercake die ik van mijn oma heb geleerd.... en ze zijn in cupcakes in ieder geval super gelukt.

5 krieleitjes of 4 grote eieren splitsen. De eiwitten opkloppen tot een stevig schuim (beetje citroensap en wat zoetstof helpen).
Dan de eidooiers in een andere kom ook tot een lichtgele dikke room opslaan (echt even de tijd voor nemen, het moet ongeveer zo dik zijn als griekse yoghurt).

200 ml boter (of kokosvet) smelten, en de iets afgekoelde gesmolten boter in een dun straaltje in de lopende mixer toevoegen als de eidooiers bijna helemaal dik zijn.

Zoetstof naar smaak toevoegen. Traditioneel is 200 gram suiker, maar ik heb nu 100 gram van de suiker door stevia vervangen.

Dan 200 gram amandelmeel erbij, even snel doorroeren, als het gemengd is, dan is het goed.
Dan in vier stappen steeds een deel van het eiwit met de hand met een spatel eronder mengen.

Meteen in ingevette cupcakevormpjes doen, en beleggen met stukje appel, of een paar kersen, of bosbessen... net wat je lekker vind.

Dan in de oven op 175 graden, totdat ze mooi gerezen en goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten).

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

jeanetteke

Er wordt gepraat over stevia.. weet iemand wat dit is? Is dit suikervervanger oid? Welke suikervervanger is nu eigenlijk het beste om bij bakken te gebruiken?
Groetjes, Jeanet

_________________
Samen ben je sterker dan alleen..

LightShadowCat

Google is je beste vriend als je meer info over Stevia wil!

Stevia is een plantaardige natuurlijke zoetstof.

Voor dit moment is het de enige zoetstof buiten suiker die ik als niet-toxisch ervaar.

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

LightShadowCat

dubbele post

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

Laatst aangepast door LightShadowCat op ma 16 jan 2012 8:50, in totaal 1 keer bewerkt

LightShadowCat

dubbele post

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

essie79

ziet er lekker uit hoeveel cupcakes haal je uit dit recept?
Of kun je aangeven hoeveel khd, eiwit etc per cupcake dit is.

_________________

LightShadowCat

Dat hangt af van de ingredienten die je kiest. Een aantal variabelen maken het weer anders, net als het aantal en de maat van jouw eigen cupcakevormen en de keuze voor een bepaalde topping.

Het is heel makkelijk het zelf te bepalen: kijk wel recept je volgt, bepaal de ingrediënten en tel de afzonderlijke waardes naar gewicht op. Vervolgens deel je het door het aantal cakes die je gemaakt hebt.

Zelf ben ik niet zo van koken met de weegschaal naast me dus precieze waardes kan ik eigenlijk nooit geven. Alleen al omdat ik kook met eieren van mijn eigen kippen, en die zijn allemaal verschillend van maat. De kleinste kip legt eitjes van 20 gram, en de grootste die ik heb zijn 55 gram zowat.

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

hyeres

Kan ik de amandelmeel vervangen door sojameel?

LightShadowCat

Technisch denk ik dat het wel kan om 200 gram sojameel te nemen. Het zal wel invloed hebben op de smaak (mij lijkt het veel minder lekker).

_________________
(Eet)dagboekje van een oermens

Hanneke89

Hoi het ziet er allemaal lekker uit, maar ik heb een paar vraagjes. Bedoel je nou ipv. 200 gr. suiker - 100 gr. stevia? of dat je 100 gr. van de 200 gr. suiker vervangt met 100 gr. stevia?
Alvast bedankt Lach