Dr. Frank: Pinda( of amandel)soep met koriander en kipfilet

Emilie

Pinda(of amandel)soep met koriander en kipfilet ook Low carb

Deze heerlijke soep kan je ook maken van amandelpasta, [gezond alternatief voor pindakaas]!
INGREDI?NTEN voor 6 personen:
1 kleine ui
1 teen knoflook
2 cm verse gember
300 g kipfilet
1 el olijfolie
250 ml kokosmelk
2 blokjes kippenbouillon
250 g pindakaas, of amandelpasta [gezond alternatief voor pindakaas]
1 tl sambal
1 el ketjap
klein bosje koriander
BEREIDEN:
Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en rasp de gember en snij de kipfilet in stukjes. Fruit de ui met de knoflook en gember in wat olie en bak de kip even mee. Voeg 1000 ml water, de kokosmelk en bouillonblokjes toe en breng het geheel tegen de kook aan.
Voeg de pindakaas of amandelpast toe en roer tot het geheel is opgelost. Laat de soep 5 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak met de sambal en ketjap. Voeg eventueel meer pindakaas toe als de soep te dun is. Bestrooi de soep aan tafel [eventueel] met seroendeng (gefruite kokos met pinda's) en grofgehakte of gescheurde koriander. Je kunt de soep ook vegetarisch maken door de kip weg te laten en groentebouillon i.p.v. kippenbouillon
Voedingswaarde pp: 397 Kcal., 21 Eiw., 32 Vet.,* 4,8 Kh.
* goede vetten!

Bron: ZTRDG + aanpassingen naar Dr. Frank.
Met dank aan Springtime die het gevonden heeft

_________________