Een simpel, voedzaam soepje.

love- to-cook

Een simpel, voedzaam soepje als hoofdgerecht, lunchgerecht of - voor de grote trek - als hoofdmaaltijd (4 personen).

Benodigdheden:

1 limoen, in plakjes gesneden;
stukje gemberwortel van 2 cm; ongeschild (wassen en heel laten!);
2 groente- of kipbouillontabletten;
250 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden;
500 gram broccoli, in kleine roosjes verdeeld;
250 gram kipfilet;
3 bosuitjes, in kleine stukjes gesneden;
125 gram Chinese mie;
wat korianderblaadjes;
eventueel een heel klein snufje cayennepeper.

Bereiding:

Breng 1 liter water aan de kook in een soeppan met de limoen en gember . Als het water kookt, voeg dan de bouillontabletten toe.
Laat het geheel 5 minuten zachtjes door pruttelen.
Snijd de kip in lange, schuine plakjes en voeg met de champignons en de broccoli aan de bouillon toe. (Lekker lijnvriendelijke bereidingswijze, geen olie; groenten en kip worden in de bouillon gegaard!)
Kook in de tussentijd de Chinese mie beetgaar, volg de instructies op de verpakking. Laat dan uitlekken in een grote zeef of vergiet.
Roer dan de bosui stukjes door het soepje en verwarm dit geheel nog ongeveer 2 minuten; niet meer laten koken. Voeg eventueel de cayennepeper toe. Vooral niet teveel; je kunt altijd nog wat toevoegen na het proeven!
Haal dan de limoen en de gember uit de soep.
Schep de mie over 4 grote soepkommen of borden en schep de warme soep erop; voeg tenslotte nog de korianderblaadjes toe.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.lekker-in-je-vel.nl/