Bietensalade met geitenkaas en hazelnoten.

love- to-cook

Bietensalade met geitenkaas en hazelnoten.

Ingrediënten:

1 schaal rode bietjes (500 gr), gekookt;
1 eetlepel walnootolie (flesje à 250 ml);
2 eetlepels olijfolie extra vierge;
1 zak waterkers (75 gr);
½ zakje hazelnoten (à 55 gr);
½ zakje verse dille (à 15 gr);
100 gr Hollandse harde geitenkaas, verbrokkeld;
2 theelepels vloeibare honing;
1 eetlepel rode wijnazijn;
1 eetlepel medium sherry.

Bereiding:

Snijd de bietjes in dunne plakjes en doe ze in een schaal. Meng de walnootolie, olijfolie, sherry, azijn en honing tot een dressing. Breng de dressing verder op smaak met zout en peper, klop hem goed door en giet hem over de bietjes. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en verdeel de waterkers over 4 borden.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Schep de plakjes biet uit de dressing en verdeel ze over de borden. Verdeel de geitenkaas, hazelnoten en dille over de bietjes.

Lekker met geroosterd koolhydraatarm brood.
Bestrooi de salade met krokant gebakken blokjes mager gerookt spek.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.ah.nl/