Skinny pasta van courgette.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen:

1 courgette;
6 mini trostomaatjes (of cherry tomaatjes);
2 el pijnboompitten;
1 knoflook teen;
olijfolie/kokosolie;
zout.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op zo??n 180°C. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie/kokosolie en evt. wat zout. Zet ze gedurende zo??n 10 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan.
Was de courgette goed en maak met de SPIRELLI lange dunne slierten. Strooi er wat zout op. (Dit onttrekt een beetje van het vocht uit de courgette, wat fijn is voor het wokken).
Verhit in een wok de kokosolie en voeg de fijn gesneden of geperste teen knoflook toe.
Voeg vervolgens de courgette slierten toe en wok kort op hoog vuur. Doe dit niet te lang, het is het lekkerst als ze nog een "bite" hebben!
Verdeel over twee borden. Haal de tomaatjes uit de oven en zet een trosje op de courgetti. Strooi de pijnboompitjes erover en besprenkel eventueel met nog wat olijfolie.

Tip: de courgette pasta smaakt ook heerlijk met een zelfgemaakte pesto.

https://www.weegclub.nl/forum/pesto-t51509.html

Bron: http://www.ilovehealth.nl/