Kabeljauw, bataat puree en zeekraal.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen:

2 middelgrote bataten;
2 stukjes kabeljauw met huid;
handje zeekraal;
halve courgette;
1 dessertlepel kappertjes;
grote klont roomboter;
lepel kokosvet;
1 ei;
peper;
zeezout;
verse peterselie;
nootmuskaat.

Bereiding.

De puree:

Schil de bataten en snijd ze in kleine blokjes en laat ze gaar koken in snuf zout.
Als ze gaar zijn, afgieten, ei en klontje boter toevoegen (laat de helft van de boter over voor de zeekraal).
Pureer het tot een gladde puree met de staafmixer.
Zet de puree weer even op het vuur om het ei te laten stollen.
Op smaak maken met nootmuskaat, peper en zeezout.

De groente:

Snijd de courgette in kleine blokjes.
Spoel de zeekraal af en dep het droog.
Verwarm een grote klont roomboter in een steelpannetje, smoor daarin de courgette (niet te gaar) en voeg de zeekraal en kappertjes toe, niet langer dan 5 minuten laten smoren.

De vis:

Wrijf de vis in met zout en peper.
Bak hem op de huid in de kokosolie, na 5 minuten omdraaien en afbakken tot het gaar is.

Serveren met vers geknipte peterselie.

Bron: http://www.purefoodcoaching.nl/