Atkins: zalmkaviaarsoep

Magda

Atkinsproof recept:

Waterkerssoep met zalmkaviaar Lief

4 pers.

Ingredi?«nten:
125 gr. waterkers
half dun preitje
halve ui
15 gr. boter
300 ml. kippenbouillon
halve eetl. citroensap
125 ml. slagroom
zout en peper
50 gr. zalmkaviaar

Maak de waterkers schoon en houd 4 mooie blaadjes apart. Snijd stelen van de blaadjes en houd beiden apart. Snijd de schone, gewassen prei in ringetjes. Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan. Bak ui, prei en stelen van de waterkers op een vrij laag vuur gedurende een minuut of tien. Giet bouillon en 75 ml. slagroom in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur nu helemaal laag enhoud ongeveer 15 minuten tegen de kook. Giet de soep door een zeef. Doe het vocht terug in de pan. Breng in een steelpan water aan de kook. Laat de blaadjes waterkers 3 minuten daar in koken. Giet ze af. Laat uitlekken. Pureer de blaadjes met de staafmixer. Doe de puree in de soeppan. Klop de rest van de slagroom met citroensap, beetje zout en versgemalen peper stijf. Schep de soep in diepe borden. Leg in elk bord een lepel met geklopte slagroom. Schep daarop een bergje kaviaar en garneer met een blaadje waterkers.

Eet smakelijk!