Visrolletjes met pesto courgetti.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 porties:

2 filets van kabeljauw (diepvries);
8 blaadjes salie, vers;
4 klontjes roomboter ;
75 gram gerookte zalm;
scheutje slagroom;
400 gram courgette 2 kleine of 1 grote;
2 flinke eetlepels pesto, zelfgemaakt;
Parmezaan optioneel.

Bereiding :

Maak pesto volgens dit recept in 8 min.
Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de kabeljauwfilets droog en snijd ze in de lengte doormidden, zodat je smalle stukken hebt. Maal over beide zijden wat peper, geen extra zout gebruiken want de zalm is al erg zout. Rol ze op met een klontje boter en 2 blaadjes salie erin. leg er een plakje zalm over en steek vast met een prikker.
Leg de visrolletjes in een ovenschaaltje en giet er een scheutje slagroom over. Bak de vis in 12 à 15 minuten gaar.
Was ondertussen de courgettes en gebruik een Spirelli of mandoline om er slierten van te maken. Wok de courgetti op hoog vuur in een beetje olijfolie 1 à 4 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de courgetti wilt hebben. Ik vind courgetti met een "bite" veel lekkerder en wok de courgetti hooguit 2 minuten.
Serveer per persoon twee visrolletjes en de helft van de courgetti op een bord, schep een flinke lepel pesto over de courgetti en rasp er wat Parmezaan over. Oh, was het leven altijd maar zo simpel!

Koolhydraten: 8,5 per persoon (2 porties).

https://www.weegclub.nl/forum/pesto-t51509.html

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/