Winterse maaltijdsalade.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen:

2 gekookte bieten;
1 grote pastinaak;
1 grote knol venkel;
4 handen spinazie;
100 gr geitenkaas;
zonnebloem- en pompoenpitten.

Voor de dressing:

2 el appel cider azijn;
2 el lijnzaadolie;
1 theelepel balsamicoazijn;
peper en zout;
1 teen knoflook;
15 gr koriander;
15 gr munt.

Bereiding:

Schil de pastinaak en snijd in plakjes. Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkel. Verwijder het loof. Snijd dan de venkel in reepjes. Verhit een beetje olie in een (gril)pan en gril de pastinaak en de venkel. Als de groentes zijn gegrild, haal dan de pan van het vuur en laat het afkoelen.

Ga ondertussen aan de slag met de dressing. Voeg alle ingrediënten samen voor de dressing in een kom en blend met de blender alle ingrediënten tot een gladde massa.

Snijd de gekookte bietjes in blokjes.
Pak twee borden. Doe in elk bord 2 handen spinazie met daar overheen de dressing. Leg daar bovenop de gegrilde pastinaak, de venkel en de bieten. Maak de salade af met geitenkaas en de zonnebloem- en pompoenpitten. Geniet van je salade als lunch of als avondeten.

Tip: Gebruik ook eens andere winterse groenten.

Bron: http://www.niecesinthekitchen.com/