Zoete worteltaart

Kaatje

Zoete worteltaart

Voorbereiding 15 min.
Bereiding 40 minuten

Ingrediënten:
Voor de taart:
200g wortels, geraspt
10 Medjool dadels zonder pit
6 eieren
120 ml kokosolie, vloeibaar
50g kokosmeel
1 tl kaneel
½ tl zout
½ tl baksoda
¼ tl vanillepoeder
75g wal- en/of pecannoten, grof gehakt (optioneel)

Voor de frosting:
125g zonnebloempitten
90 ml amandel- of kokosmelk
3 el kokosolie, vloeibaar
1-2 el honing (optioneel)
2 tl citroensap
¼ tl vanillepoeder

Bereidingswijze:
Voor de taart:
Verwarm de oven voor tot 175 graden en vet een springvorm in met wat kokosolie.
Combineer de dadels met 1 ei in de foodprocessor en maal tot een fijne pasta.
Voeg de overige eieren, kokosolie, kokosmeel, kaneel, zout, baksoda en vanille toe en maal tot een glad beslag.
Pulseer de wortels en noten door het beslag tot deze er volledig in op zijn genomen.
Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in 40 minuten goudbruin en gaar.

Voor de frosting:
Combineer alle ingrediënten in de foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa.
De frosting wordt iets dikker en steviger wanneer je deze nog een half uurtje in de koelkast zet voor je de taart ermee bestrijkt.

Dit recept is voldoende voor één laag taart. Wil je een taart met 2 lagen? Dan zijn er 2 dingen die je kunt doen:
a) snijd de taart doormidden, bestrijk beide helften met de frosting en leg ze bovenop elkaar. Hier haal je met gemak 6 porties uit.
b) maakt het recept twee keer en leg beide bodems op elkaar nadat je deze met frosting hebt besmeerd. Zo heb je genoeg voor 12 personen.

Voor een notenvrije variant kun je de noten weglaten, ze hebben geen invloed op de structuur van de taart.

Bron: www.eetpaleo.nl

Laatst aangepast door Kaatje op ma 25 jan 2016 10:09, in totaal 1 keer bewerkt

Odette

_________________

#6 verwacht in april

Kaatje

Ik heb hem afgelopen zondag gemaakt maar had geen kokosmeel. Ik heb daarom kokosrasp met amandelmeel gebruikt, een banaan, 90 ml. kokosolie ipv 120 en 4 eieren ipv 6. Ik heb er ook rozijntjes door gedaan, wal- en pecannoten en als topping clotted cream. Wel de frosting volgens het recept ertussen. Hij was behoorlijk machtig, maar werkelijk verrukkelijk!